Il corso è obbligatorio per tutti gli addetti coinvolti in attività alimentari, ma anche nella attività che semplicemente somministrano o rivendono alimenti. Camerieri, baristi, cuochi, titolari, coadiuvanti, commessi: sono tutti coinvolti nell'attività alimentate ognuno con mansioni, compiti e responsabilità differenti e devono pertanto seguire una formazione specifica in base al ruolo che ricoprono.
Cosa è il corso SAB (REC)?
Il corso Esercenti Somministrazione e Vendita Prodotti Alimentari è un corso di 100 ore ed è un requisito OBBLIGATORIO per poter assumere l'incarico di preposto in aziende di somministrazione alimenti e bevande.
Il corso si rivolge dunque ai titolari di impresa o ai loro delegati che vogliono assumere il ruolo di "responsabile dell'autocontrollo" HACCP, in aziende alimentari o che somministrano alimenti.
La formazione in materia d’igiene alimentare è obbligatoria in tutta Italia?
Si, ogni attività alimentare ai sensi del REG CE 852/2004 deve formare tutti i propri addetti con qualunque mansione sui temi dell’igiene e della sicurezza degli alimenti. Ogni regione ha poi la propria norma regionale che va a specificare come effettuare tale formazione.
Ogni quanto va aggiornato il corso per alimentaristi HACCP?
La frequenza dell’aggiornamento varia in base alle disposizioni regionali. Alcune regioni non indicano la frequenza con cui va aggiornato, ma viene solamente indicato l’obbligo di aggiornamento, previsto dalla norma di riferimento Europea. In questi casi è l’OSA (Operatore del Settore Alimentare) che deve decidere ogni quanto formare il proprio personale.
È importante che venga indicata la modalità formative? e se sì dove?
Ogni attività alimentare deve redigere il manuale di autocontrollo basato sul metodo HACCP. In questo manuale dovrà essere previsto esattamente come il personale verrà informato, formato ed addestrato sui temi della sicurezza alimentare e delle procedure da applicare. Ogni OSA (operatore del settore alimentare) deve quindi indicare nel proprio manuale con quali modalità ha deciso di formare il personale, sempre nel rispetto del REG CE 852/2004 e delle leggi regionali.
