Il requisito professionale SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) è obbligatorio per chi desidera aprire un bar, un ristorante, una pizzeria o un’attività di commercio alimentare.
Conosciuto in passato come ex REC, il requisito SAB attesta il possesso delle competenze necessarie in materia di igiene alimentare, normativa commerciale e gestione dell’attività.
La normativa prevede diverse modalità per ottenere il requisito professionale, tutte valide su tutto il territorio nazionale nel rispetto delle disposizioni regionali.
Le modalità per acquisire il requisito SAB
Corso SAB riconosciuto dalla RegioneLa modalità più diffusa consiste nella frequenza di un corso SAB autorizzato dalla Regione competente.
Il percorso formativo ha generalmente una durata compresa tra 100 e 120 ore e affronta tematiche relative a normativa sul commercio alimentare, igiene e sicurezza alimentare, HACCP e gestione dell’attività.
Al termine è previsto un esame finale. Una volta superato, viene rilasciato un attestato riconosciuto dalla Regione.
Un corso SAB autorizzato da una Regione è valido su tutto il territorio nazionale, poiché il requisito professionale è disciplinato a livello statale.
Esperienza lavorativa nel settore (2 anni negli ultimi 5)Il requisito SAB può essere acquisito anche senza frequentare il corso, dimostrando un’adeguata esperienza lavorativa nel settore alimentare o nella somministrazione.
- Almeno 2 anni di attività
- Anche non continuativi
- Negli ultimi 5 anni
- Come dipendente qualificato, socio lavoratore o coadiutore familiare
L’attività deve essere stata svolta in imprese operanti nel settore alimentare o nella somministrazione di alimenti e bevande.
Titoli di studio attinenti al settore alimentareAlcuni titoli di studio consentono di acquisire automaticamente il requisito professionale.
- Diploma di istituto alberghiero
- Laurea in Scienze Gastronomiche
- Laurea in Agraria
- Laurea in Tecnologie Alimentari
- Diploma di scuola superiore con materie attinenti (es. merceologia, scienze dell’alimentazione)
In questi casi non è necessario frequentare il corso.
Iscrizione pregressa al RECChi era già iscritto al Registro Esercenti Commercio (REC) conserva il requisito professionale.
Requisiti per iscriversi al corso SAB
- Aver compiuto 18 anni
- Possedere il diploma di scuola secondaria di primo grado
- Per cittadini stranieri: certificazione di conoscenza della lingua italiana livello B1
Il requisito SAB è valido in tutta Italia?
Sì. Il requisito professionale per la somministrazione di alimenti e bevande è disciplinato dalla normativa nazionale.
Le Regioni organizzano e autorizzano i corsi, ma un attestato rilasciato da un ente accreditato è valido su tutto il territorio nazionale, salvo verifiche formali in fase di presentazione della SCIA.
È possibile ottenere il requisito SAB senza frequentare il corso?
Molti imprenditori si chiedono come ottenere il requisito SAB senza corso.
Oltre all’esperienza lavorativa e ai titoli di studio, la normativa consente anche la nomina di un preposto esterno qualificato, che mette a disposizione il requisito professionale necessario per l’avvio dell’attività.
- L’attività può essere avviata immediatamente
- Il titolare può maturare il requisito dopo almeno 2 anni di esperienza continuativa
- La soluzione è pienamente legittima e prevista dalla legge
Conclusione
Il requisito SAB può essere acquisito tramite corso riconosciuto dalla Regione, esperienza lavorativa, titoli di studio specifici o iscrizione pregressa al REC.
Valutare attentamente la propria situazione consente di scegliere la modalità più adatta e avviare l’attività nel pieno rispetto della normativa vigente.
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